La cuoca di d'Annunzio by Maddalena Santeroni & Donatella Miliani

autore:Maddalena Santeroni & Donatella Miliani [Santeroni, Maddalena & Miliani, Donatella]
La lingua: ita
Format: epub
ISBN: 9788851131753
editore: UTET
pubblicato: 2015-12-14T23:00:00+00:00

E ancora:

Ho preso del lepre, tutto fragrante di timo e di rosmarino brucato durante l’estate. Era un lepre grasso, ben nutrito, perfetto […]

Poi ho preso del paté […] tutto dorato nella sua bella crosta untuosa rivestita di piccole fette di lardo e riempita tutta d’un sugo colorito, glacé, trasparente come uno specchio, che teneva in fresco i tartufi odorosi, il fegato roseo ed anche qualche minuzzolo di pernice tenerella. Oh che disossatura (si dice così?) sapiente!

Poi ho preso certe fette, di non so che cosa, posate su un letto di funghi sminuzzati, bagnate di un burro che aveva un gusto di noisette e di un sugo che aveva un gusto di champagne.

Poi ho preso il fagiano, in cui, durante una settimana di pendaison, s’era sviluppato l’aroma insieme a un olio squisito prodotto da un poco di fermentazione. Erano fette finissime, inaffiate di un succo di midolla di bove, sparse di tartufi in frammenti e coronate di grossi tartufi tagliati in due. Che delizia! Il peccato della gola mi sia perdonato dal buon Dio. How sad and bad and mad it is / But now, how it is sweet!2

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